Ta có thể tìm thấy vitamin A ở đâu?

Có hai nguồn vitamin A chính:

• Nguồn động vật
• Nguồn thực vật.

Tất cả các nguồn thực phẩm có chứa vitamin A đều cần một số chất béo trong chế độ ăn uống để hỗ trợ hấp thụ.

Trong các nguồn động vật

Vitamin A được tìm thấy dưới dạng retinol, dạng ‘hoạt động’ của vitamin A. Gan, bao gồm cả gan cá, là một nguồn rất tốt. Các nguồn động vật khác là lòng đỏ trứng và các sản phẩm từ sữa như sữa (bao gồm sữa mẹ), phô mai và bơ. Thịt, từ cơ bắp của động vật, không phải là một nguồn tốt.

Trong các nguồn thực vật

Nguồn thực vật có chứa vitamin A dưới dạng carotenoid phải được chuyển đổi trong quá trình tiêu hóa thành retinol trước khi cơ thể có thể sử dụng nó. Carotenoid là các sắc tố làm cho cây có màu xanh và một số loại trái cây và rau có màu đỏ hoặc cam. Carotenoid là chất chống oxy hóa có lợi bảo vệ bạn khỏi bệnh tật và tăng cường hệ thống miễn dịch. Điều này rất cần thiết cho sự tăng trưởng, chức năng hệ thống miễn dịch và sức khỏe của mắt.

Nguồn thực vật của vitamin A bao gồm: xoài, đu đủ, nhiều bí, cà rốt, khoai lang và ngô (nhưng không phải là giống trắng). Ngoài ra còn có nguồn vitamin A tốt khác là dầu cọ đỏ. (Lưu ý: nếu loại dầu này được đun sôi để loại bỏ màu của chúng, vitamin A sẽ bị phá hủy)

Một số loại trái cây và rau quả dễ tiêu hóa hơn những loại khác, tuy nhiên các loại rau lá xanh đậm như rau bina hoặc rau dền được chứng minh rằng khó tiêu hóa hơn. Nên nghiền các loại rau này sau khi nấu giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Khi nghiền chúng có thể được thêm vào hoặc trộn lẫn với các thực phẩm chính khác, điều này cũng giúp chúng dễ ngụy trang hơn – vì đa số trẻ em thường không thích rau xanh!

Điều quan trọng cần lưu ý

Tất cả các nguồn thực phẩm chứa vitamin A không nên bị quá chín, vì điều này có thể làm giảm hàm lượng vitamin A. Ánh sáng cực tím cũng có thể làm giảm hàm lượng vitamin A trong thực phẩm, do đó, việc sấy khô các loại trái cây như xoài không nên được thực hiện dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp.